用料：
- 鸡蛋 3个
- 龙俐鱼柳 100g
- 小葱 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 橄榄油 适量
- 生粉 适量
小贴士：
1. 选用无刺的龙俐鱼柳，也可以其他的鱼，但要保证无刺，用少量的蛋清，适量的盐和生粉一起腌制；
2. 鸡蛋加入适量的盐搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌；
3. 放入蒸锅前先过滤一下，保证蒸出来的鸡蛋细嫩； 覆盖上保鲜膜，免得水蒸气滴在鸡蛋上有气孔；
4. 大火蒸上六， 七分钟定型后， 再拿出来将腌好入味的鱼片放在上面；
5. 再覆盖上保鲜膜， 继续蒸上五分钟， 让鱼蒸熟；
6. 蒸熟后拿出，再上面撒些香油，酱油（我们小时候吃蒸鸡蛋习惯性用酱油，如果你不喜欢也可以不用）和小葱在上面。
做法：
- 1. 将龙俐鱼柳切成薄片放入碗中， 再加入生粉， 盐和少量的鸡蛋清, 抓匀后腌制十分钟；
- 2. 将三个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐；
- 3. 搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌均匀；
- 4. 将搅拌均匀的鸡蛋液过滤倒入盘中；
- 5. 覆盖上保鲜膜， 放在已开锅中蒸上七分钟；
- 6. 从锅中拿出， 揭开保鲜膜, 将腌好的鱼片均匀的铺在鸡蛋上； 再覆盖上保鲜膜， 放在锅中继续蒸上五， 六分钟;
- 7. .拿出来去掉保鲜膜后趁热加入橄榄油；
- 8. 再在上面均匀的浇上些美极鲜酱油；
- 9. 最后撒上些香葱末。