鲟鱼八珍锅的做法

做法：

• 1. 将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例，香菇要用新鲜香菇，切不可多，以免抢夺其它菇类的鲜味。
• 2. 将所有菇类洗干净。
• 3. 泡发，一定要先洗干净再泡发，因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。
• 4. 将鸡枞红油取出过滤。
• 5. 将鸡枞油倒入锅中开小火。
• 6. 待中间冒出小气泡。
• 7. 把泡好的菌菇撕成细丝，这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。
• 8. 放入锅中，加入适量白糖提味（不要放太多，只为了提味）。
• 9. 溶化后加入生抽。
• 10. 将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中
• 11. 让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。
• 12. 放入适当野生熟菌粉搅拌。
• 13. 将鲜活虾贝用盐水泡15分钟（可以让它自己吐脏东西）。
• 14. 将鲟鱼洗干净备用。
• 15. 撰写制作步骤
• 16. 将菌丝扒一边，用炉心火加热姜葱蒜。
• 17. 炒软洋葱丝。
• 18. 加入虾煎一下（这样做过的虾再会比较香）。
• 19. 虾皮变红即可。
• 20. 豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下（油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气）。
• 21. 白豆腐四面煎一下（嫩豆腐比较好吃）。
• 22. 将鲟鱼肚子朝下放入。
• 23. 大火，用油将他的肚子上的肉封住。（以免煮的过程中肉中水分流失，肉质变得不好吃）。
• 24. 封住之后小火油浸15分钟。
• 25. 将尾巴煎一下，最容易忽略的部位。
• 26. 翻过来，将油淋入肚子中封住肚子里面的肉，以免肉汁外流，将锅中所有食材放入火锅中，留菌油在锅中。
• 27. 将克林姆酱倒入锅中。
• 28. 放入史云生浓醇高汤料。
• 29. 放入鲜贝。
• 30. 微火煮开，这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美，毫无腥味，将煮好的汤底倒入火锅中即成，吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮，期间加入喜欢的火锅料吃。
• 31. 做克林姆酱的方法，将蛋黄砂糖搅匀。
• 32. 打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。
• 33. 筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
• 34. 将50g鲜奶油加糖打发。
• 35. 将鲜奶油打发发硬。
• 36. 将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃，倒入21，隔水加热到凝胶状。
• 37. 离水加入白兰地。
• 38. 将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。
• 39. 步骤27需要的克林姆酱做好了。