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1.蒜蓉空心菜,腐乳空心菜,都是我们很常见的口味,偶然发现用豆豉和蚝油炒,味道也很好。 2.用黄酒浸泡豆豉,能给豆豉去除腥味,泡软的豆豉用油煸炒过后,味道和口感都会更好一点。 3.根据季节和地区的不同,空心菜的老嫩程度也会不同,买回来之后,一定用指甲掐一下头部的梗,如果太硬就切掉不要,否则炒出来口感很差。 4.空心菜切好后,梗和叶要分开放入锅里,先炒梗,再炒叶,如果同时下锅,梗炒熟了,叶都烂啦,反之,叶子炒的刚刚好,梗却还没熟呢。 5.因为豆豉和蚝油都有咸度,因此炒这个菜不要再放盐啦。