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香浓纯素豆汤饭的做法

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  • 用料:

  • 白豌豆  500g
  • 米饭  适量
  • 香葱  5支
  • 素高汤  400ml
  •  适量
  • 花生油  6-8匙

小贴士:

因为新买了珐琅铸铁锅,决定一步到位试一下,用普通锅的同学,可以在炒的步骤用炒锅之后挪入汤锅,或者不挪,或者高压锅,建议高压锅,这样就不用守在锅旁观察水分

做法:

  • 1. 先做耙豌豆:白豌豆洗净泡上几个小时,到水分吸足,出现我们常见的豌豆的纹理。
  • 2. 用花生油起锅,珐琅锅在底部刷一层就够
  • 3. 下泡好的白豌豆,炒香后加素高汤。
    (素高汤可用香菇、豆芽、芹菜同熬,也可超市买,最好是液态蘑菇高汤呈黄色的,高汤块也要注意是不是黄色的)
  • 4. 煮滚(用炒锅的同学可以在这里换汤锅),加水加盐密封锅盖换小火,一直熬到豌豆软塌塌,汤汁浓稠稍稍发黄。
  • 5. 这时转大火烧到收汁,舀出耙豌豆,可以装盒冷冻保存