黄米凉糕的做法

做法：

• 1. 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；
• 2. 面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；
• 3. 充分搅匀，即做成酸浆水；
• 4. 将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；
• 5. 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；
• 6. 容器中铺上一层保鲜膜待用；
• 7. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；
• 8. 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；
• 9. 加入细砂糖，边熬边搅；
• 10. 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；
• 11. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；
• 12. 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；
• 13. 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；
• 14. 糯米粉用水化开，充分搅匀；
• 15. 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；
• 16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。