用料：
- 面粉 200克
- 自制豆沙馅 90克
- 白糖 1/2茶匙
- 自制酒酿 110克
- 自制白芝麻粉 1汤匙
- 食用油 适量
小贴士：
1.酒酿饼的面团不加发酵粉，完全靠酒酿发酵，因此，发酵时间比较长。
2.我制作时把酒酿微波至微温，让有点温度更有利于发酵。
3.加入适量白糖也有利于发酵。
4.发酵过程可以放在阳光下常温发酵，上次我介绍过电烤箱发酵面团的方法，有朋友说没有电烤箱，今天介绍给大家的是电饭锅发酵法，这个应该人人家里都有吧。看图就一目了然的苏州传统名小吃做法鈥斺斔罩菥颇鸨ň饶锉
5.利用电饭锅发酵面团注意不要让面团与开水直接接触，如果水温太高，直接接触面团容易把面团底部烤干。
6.电饭锅发酵面团要注意通电时只是让电饭锅处于保温状态，而不要加热，否则会把面团加热熟，不利于发酵。
7.电饭锅发酵好的面团因为容器与内胆接触，可能会导致面团边缘出现带湿性的硬皮，这个不要紧张，揉面团的时候硬皮就会消失。
8.豆沙馅用食用油拌一下，是增加豆沙的粘性使豆沙更滋润，豆沙在饼坯里不易松散口感好。不仅是自己做的豆沙这样处理，即使是买来的豆沙，使用时也要用适量的油拌一下。
9.馅料可以根据自己的喜好可以搭配，不必拘泥于一种。
10.煎制的时候一定要小火，加盖焖制有利于饼的成熟。
做法：
- 1. 酒酿面团的和制过程：面粉200克放入和面盆中。
- 2. 加入1/2茶匙白糖。
- 3. 用筷子把面粉与白糖搅拌均匀。
- 4. 自制酒酿110克，放在微波炉中加热30秒至微温。
- 5. 加热好的酒酿分次倒入面粉中。
- 6. 用筷子把酒酿与面粉搅拌均匀，成为葡萄状带雪花状面絮。
- 7. 用手把所有的面絮揉捏在一起。
- 8. 和成表面光滑的“三光”（面光、盆光、手光）面团。
- 9. 面团的发酵过程:（电饭锅版）电饭锅内胆里倒入2小碗开水。
- 10. 把小碗倒扣在电饭锅内胆里，作为支架。
- 11. 和好的面团放在一个可以放入电饭锅内胆的容器里，上面覆盖一层保鲜膜。
- 12. 装有面团的容器放在电饭锅内胆里的小碗底上。
- 13. 上面盖一层干净的湿布。
- 14. 盖好锅盖，通电使电饭锅处于保温状态，保持锅里的水温不变。
- 15. 等面团发酵到两倍大。
- 16. 用手撕开上面一层面皮，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发好了。
- 17. 等面团发酵过程可以处理馅料～白芝麻红豆沙馅的拌制过程：自制红豆沙90克放在干净的小碗里。
- 18. 放入1汤匙白芝麻粉。
- 19. 加入1汤匙食用油。
- 20. 用筷子把所有材料搅拌均匀。
- 21. 面剂子的制作过程：案板上刷一层食用油，发好的面团放在案板上。
- 22. 用手反复揉面团，把里面的空气排出。
- 23. 使面团由蓬松变得瓷实，揉成表面光滑的面团。
- 24. 两手掌心按在面团上，轻轻在案板上来回滚动搓制，把面团搓成圆柱形的长面团。
- 25. 用手把面团揪成50克一个重的面剂子。
- 26. 面饼皮的制作过程：取一个就好的面剂子。
- 27. 用手捏着面剂子的边缘弯曲折叠揉制。
- 28. 使面剂子表面变得光滑。
- 29. 左手大拇指和其余四指配合捏着面剂子，右手的大拇指和其余四指捏在面剂子的边缘，两只手相互配合朝一个方向360度旋转面剂子。
- 30. 面剂子被捏成边缘光滑的圆锥形状。
- 31. 两手掌心把圆锥形状面剂子按成扁圆形剂子。
- 32. 扁圆形剂子放在案板上，左手捏着剂子的边缘，右手按着擀面杖，两只手相互配合，一边旋转面剂子一边擀制。
- 33. 面剂子擀成边缘薄中间略厚的圆形饼皮。
- 34. 酒酿饼的包制过程：取一个擀好的圆形饼皮，放在左手里。
- 35. 放入1汤匙大约15克的白芝麻红豆沙馅。
- 36. 像包包子一样，把饼皮边缘捏合在一起。
- 37. 收口处捏紧，成圆锥形状带馅料的饼坯。
- 38. 两手掌心把圆锥形状饼坯按成扁圆形饼坯。
- 39. 扁圆形饼坯倒扣在案板上，使收口处朝下面向案板。
- 40. 用手掌心把扁圆形饼坯轻轻按压一下。
- 41. 重复以上步骤，做好所有的酒酿饼饼坯。
- 42. 酒酿饼的煎制过程：平底锅放在火上烧热，把手放在锅的上方感觉有热气不烫手即可。
- 43. 筷子夹着厨用纸巾蘸适量的食用油，把整个锅底擦一遍。
- 44. 做好的饼坯放在锅里，小火煎制。
- 45. 为了避免热气散失，煎的时候盖好锅盖。
- 46. 煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。
- 47. 为了避免热气散失，煎的时候依旧盖好锅盖。
- 48. 煎到两面金黄，饼熟即可。