冰皮月饼的做法

做法：

• 1. 做法：
  
  1.葡萄干提前洗净、用朗姆酒或白兰地浸泡
  2.奶油奶酪加一勺牛奶，隔水加热融化，加糖粉打至顺滑
  3.拌入葡萄干
  4.用一个小方形模具，铺保鲜膜，倒入葡萄干奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型
  5.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉
  6.反复揉搓均匀，晾凉。如果紫薯泥太湿软，要用不粘锅小火炒制，蒸发一部分水分
  7.定型的葡萄干奶酪切成小块
  8.紫薯也分成小块。我用63克模子，紫薯泥 奶酪心总重35克
  9.用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圆，成为冰皮月饼的馅心
• 2. 梦幻冰皮月饼制作步骤：
  
  1.牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化
  2.将粉类过筛加入
  3.搅拌成均匀的面糊后静置20分钟
  4.同样方法将加了紫薯泥（紫薯碾成泥时最好要过筛）的面糊搅拌均匀，静置
  5.将两种面糊上锅蒸25分钟，中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑
  ，晾凉备用
  6.晾凉的白面团随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法
  7.手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致！
  8.重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好
  9.将叠好的条状微微旋转一下搓圆
• 3. 10.下成约25克每个（63克模适用）的剂子
  11.从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入紫薯馅
  12.两手配合包好，合拢
  13.搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀
  14.模子中撒干粉，月饼坯也要粘匀干粉，压制成型
  15.在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉
  
  做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏过夜后再食用，冰冰凉凉的，口感很好
  这个方法做出的饼皮冷藏过后也不会干硬！
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