用料：
- 蛋白 54克
- 吉利丁片 2片
- 细砂糖（加入蛋白） 20克
- 柠檬汁 3-4滴
- 水饴 94克
- 细砂糖（加入水饴） 74克
- 水 42克
- 玉米淀粉 适量
- 浅粉色色素 一点点
小贴士：
1、原方中写的用水饴，也叫水麦芽糖，透明色。但是我买的时候可能店家拿错了，给的我是葡萄糖浆，感觉葡萄糖浆要比水饴粘稠很多。但是对成品没有影响。
2、煮糖的时候温度快到一定要注意，千万不要烧焦，稍微有一点点发红的时候果断离火，鱼胶片不要泡水里直接放入，直接放入会带进很多冷水导致结块凝固。
3、白色部分挤完再挤粉色，避免融到一起。
4、建议在微热的时候装袋挤爪子，凉了以后很容易拉出尖。粉色装袋后可以放到温水里防止降温太快。
5、玉米淀粉裹匀后用羊毛刷刷干净。
做法：
- 1. A、水饴、细砂糖和水倒入小锅内。
- 2. 将玉米淀粉铺在贴盘中，有一点厚度，用鸡蛋压出圆窝。
- 3. B、蛋白（我直接用2个）加20克细砂糖加柠檬汁打到硬性发泡，放一边备用。
- 4. 吉利丁片冷水泡软后捞出到小碗里，碗底可放少量水防止粘连。
- 5. 加热A到118℃，80℃开始小火加热防止焦化。90℃开始温度上升的会有点慢。100℃开始糖水会变粘稠不再是煮糖水的响声，而是熬糖的声音了。
- 6. 当到达温度时快速将已经泡软的吉利丁片放入到A中并迅速搅拌均匀。
- 7. 将糖水混合液倒入蛋白中，中高速打发，降温到45℃左右，用手沾不烫手即可。
- 8. 将1/5的蛋白霜调成淡粉色。两种颜色分别装入裱花嘴，挤出猫爪形状稍微晾凉。
- 9. 用小勺将玉米淀粉裹在糖外边，可以放到冰箱里冷却以免内部过于潮湿。