用料：
- 鲜奶 100g
- 低筋粉 160g
- 全蛋 200g
- 香栗泡芙 40个
- 水 100g
- 黄油 100g
- 盐 2g
- 白砂糖 4g
小贴士：
1.如果知道鸡蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一，又是柴鸡蛋，蛋清少。称重完200克后，又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。
2.烤制的时候不要打开烤箱门，小泡芙很脆弱，遇冷空气会塌陷。
3.搅拌好的面糊请冷却后再加入蛋液，避免把蛋液烫熟。
做法：
- 1. 水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅，加热沸腾转小火。
- 2. 筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热。
- 3. 放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固。
- 4. 分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠。
- 5. 然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊。
- 6. 装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊。
- 7. 挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整。
- 8. 用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。
- 9. 放入预热好190度烤箱中，加热20分钟左右。
- 10. 刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。
- 11. 待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种。