山寨欧培拉Opera的做法

做法：

• 1. 方子基本上是采用的乌咪的，基本上来说我也没能成功，毕竟自己也还是新手，分享下菜谱和失败的经验吧，哈哈~~~
  首先是大堆的材料，还漏拍了咖啡酒和白砂糖……他们俩表示很有意见……
• 2. 制作久贡的，久贡的是音译，本质上是加了杏仁粉的海绵蛋糕。后面的甘那许也是音译，混合出来的巧克力酱~
• 3. 杏仁粉、糖粉、低粉，混合拌匀。
• 4. 三个全蛋打匀，筛入上一步的混合粉类。
• 5. 乌咪说要把面糊打到发白，手抽打了十几分钟，手都酸了也没白，不知道啥原因，我是怕出筋，大家可以电动的试试……
• 6. 加入融化的黄油。
  网上有别的方子是类似海绵的顺序，先把蛋白霜混合后最后加黄油，乌咪的方子是先加的黄油，后混合蛋白霜。
• 7. 蛋清打至六分法，分次和面糊混合均匀，怀疑我打得有点过……
• 8. 烤盘铺油纸，中层200度烤10分钟，根据自家烤箱调整。我拿出来后感觉有点欠火的……以及，我用的油布，因为我懒得裁油纸……
• 9. 趁热脱模后晾凉，等分成4份，可以这样纵切，也可以划十字刀，最好用尺子量着切。
  我的血的教训是，最好把周围的边角切掉，否则拼起来后会非常难看。我最终切了三条边，第四条边给了我这个血的教训。
• 10. 制作甘那许。
• 11. 我是趁烤箱烤久贡的的时候化的巧克力，现在回想起来，我怀疑我当时把巧克力的量看错了……75g巧克力不应该只有这么少啊这么少……
• 12. 巧克力融化，加入煮沸的牛奶。搅匀，放凉。
• 13. 淡奶油打至六分发，与巧克力牛奶酱拌匀。就是甘那许。
• 14. 制作咖啡奶油馅。（吐槽一下，我觉得这个应该是黄油馅才对……）
  这个我就不提供正确图片了，以下几步大家看到的都是血的教训，我会把失败经验写上，大家要做对着步骤做就行了，实在想象不出来也可以度娘……
• 15. 白砂糖加水，小火慢慢加热，加热到118度沸腾后离火。
• 16. 乌咪采用的方法是，将蛋黄分次加入糖浆。此外也有方法是将糖浆细细倒入蛋黄中。总归，不能把蛋黄烫熟了……
  共同点是，都要一边倒一边搅拌。电动打蛋器……
  这里要把蛋黄糖浆打至发白。
• 17. 加入软化的黄油拌匀，根据其他的方子来看，这里应该是要将黄油打发的，和曲奇的原理一样，这样才能松软。
  我悲催地把黄油融掉了，于是这辈子就打不发了……后面涂抹奶油馅的时候会发现所谓的奶油馅硬的不得了，完全是没打发的表现……
• 18. 我发现我忘记拍失败的奶油馅了，反正后面抹夹层的时候会有，到时再看吧……
  这样，咖啡奶油馅就完成了。
• 19. 巧克力淋酱：巧克力融化，加黄油混合，据说这里用等量的植物油也没问题。巧克力和油的比例也没有定值。蜗牛同学的巧克力淋酱用量写的就是“巧克力一些、花生油一些”……
  我做这个淋酱是用来当蛋糕底的，当然也可以再多弄些用来淋面，我的顶面直接用甘那许了。
• 20. 咖啡酒糖液：砂糖加热水或者煮沸，加入咖啡搅拌均匀——据说咖啡都可以，但是强烈建议不使用三合一之流的咖啡，可是我只有这种，小摊手……稍微冷却后加入咖啡利口酒搅匀。
  这个没照片是忘了拍，不是失败了……
• 21. 开始拼装了~
  取一片久贡的，烘焙面朝上，涂上上一步的巧克力淋酱，放冰箱冷藏至巧克力层坚硬。
  哈哈，我熟悉的案板，估计小聪明要纠结……她勒令我不许放在案板上来着，可是这个真心好用，小摊手。
• 22. 取出后，巧克力面（也就是烘焙面）向下，刷咖啡酒糖液，可以多多地刷，蛋糕内的酒糖液可以多达按一按会流出来的地步，不过还是细心些，不要流到外面来，否则要把蛋糕拿起来的时候就悲剧了……巧克力会化的……
  嗯嗯，大家懂的，这又是血的教训……
  刷完酒糖液，取一部分咖啡奶油馅涂抹到蛋糕上。乌咪这里说的是三分之一，不过我怎么算层数都有点犯晕，具体最后我会给图，最终我是只用了两层奶油馅，所以这是二分之一的。
• 23. 抹完奶油馅，取一片蛋糕片，依然是烘焙面向下，底向上，刷酒糖液。
• 24. 涂抹一层甘那许。
• 25. 蛋糕片酒糖液奶油馅。
• 26. 蛋糕片酒糖液甘那许。
  喜欢的同学这里可以再做一层巧克力淋面。
  至于我这个……
  是因为侧面太丑，我就把甘那许涂满遮羞了……
• 27. 最后上几张分层图
• 28. 正宗甘那许的分层
• 29. 蜗牛同学的分层
• 30. 这个我也不知道是谁的分层……
  我的分层是巧克力底-久贡的-奶油馅-久贡的-甘那许-久贡的-奶油馅-久贡的-甘那许