莓果焦糖半圆慕斯的做法

做法：

• 1. 水玉蛋糕片（蛋黄3个、低粉50g、细砂糖20、葵花籽油40g、水40g、香草精几滴、蛋白3个、细砂糖30g、白醋几滴、低粉1小勺、色素少许）
  将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状，将过筛后的低粉倒入，略拌至无干粉末状，滴入香草精，倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。
• 2. 取两小勺拌好的蛋黄糊，分别装入两个碗中，滴入少许色素，调成两种略有差别的颜色，各加入1/2小勺的低粉，拌匀。
• 3. 蛋白入无水无油的容器内，加入几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将45g细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白
• 4. 将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状
• 5. 取两大勺打好的蛋白，分别拌入步骤6拌好的面糊中
• 6. 装入裱花袋，顶部剪小口
• 7. 在涂抹了少许色拉油的油纸上错落的用两种颜色的面糊挤上小圆点，入175摄氏度预热的烤箱，烤一分钟左右，用手摸面糊不粘手即可取出
• 8. 烘烤的过程中，将剩余的蛋黄糊和蛋白混合，先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀； 再取三分之一蛋白拌入，最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
  
• 9. 将拌好的蛋黄糊倒入烤盘内，用刮刀刮平表面
• 10. 180摄氏度预热的烤箱，烘焙18分钟左右，取出后立即倒扣与网架上，撕去表面的油纸，并将油纸盖在蛋糕片上，放凉备用
• 11. 莓果慕斯（速冻黑莓120g、牛奶150g、细砂糖40g、鱼胶粉6g、清水30g、淡奶油160g、细砂糖25g）
  速冻黑莓室温退冰后，连同牛奶一起放入料理杯，搅打均匀
• 12. 将打好的黑莓牛奶溶液倒入锅内，加入40g细砂糖，中火煮沸后离火
• 13. 鱼胶粉加入清水泡至膨大，隔热水融化，倒入黑莓牛奶溶液里混合，放凉备用
• 14. 淡奶油加细砂糖用打蛋器打至勉强流动状态
• 15. 倒入冷却后的黑莓牛奶溶液
• 16. 搅打均匀，即成莓果慕斯溶液
• 17. 焦糖慕斯（焦糖酱100g、牛奶50g、淡奶油150g、鱼胶粉4g、清水20g）焦糖酱与牛奶混合均匀
• 18. 鱼胶粉加入清水泡至膨大，隔热水融化，倒入步骤1中的焦糖牛奶溶液内拌匀，备用，淡奶油用打蛋器打至勉强流动状态；将焦糖牛奶溶液倒入打好的淡奶油中，搅打均匀，即成焦糖慕斯溶液；
  
• 19. 将水玉蛋糕片切成适量大小，铺于模具底部
• 20. 倒入莓果慕斯
• 21. Q心馅筛去干粉，切成丁
• 22. 将Q心馅放入莓果慕斯中，入冰箱速冻10分钟取出
• 23. 倒入焦糖慕斯，盖保鲜膜，入冰箱冷藏成型
• 24. 倒扣脱模后，按喜好装饰即可