用料：
- 糖 12克
- 蛋白 27克糖
- 水 19克
- TPTamande 145克（72.5克超细杏仁粉72.5克糖粉）
- 可可粉 5克
- 蛋白 27克
小贴士：
内馅：
65%黑巧克力 100g
淡奶油 30g
无盐黄油 10g
黑巧克力和淡奶油一起隔水溶化，加入室温软化的黄油拌至黄油完全溶化，冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
做法：
- 1. 可可粉和糖粉混合，过筛两次；
- 2. 杏仁粉过筛一次，再与可可粉及糖粉混合后，再次过筛；
- 3. 分两次加入27g蛋白大致拌匀；
- 4. 蛋白27g加砂糖12g，用打蛋器打到湿性发泡;
- 5. 糖60克和水19克煮到120度；
- 6. 将热糖水缓缓倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡;
- 7. 将蛋白霜分次与TPT面糊混合;
- 8. 将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，消除气泡；
- 9. 将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊；
- 10. 室温下放置半小时左右，直至手触表面不沾，有小硬壳生成；
- 11. 烤箱预热至140度,放入马卡龙，烤18分钟左右；
- 12. 马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。