古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法

做法：

• 1. 先烤蛋糕，依然用我最喜欢的古典巧克力蛋糕方子
  200克黑巧克力、120克淡奶油、100克黄油、80克高粉、40克可可粉、120克细砂糖、4蛋
  巧克力切碎，和淡奶油、黄油一起隔水加热至完全溶解
• 2. 蛋黄蛋白分开，蛋黄加30克糖，搅拌至发白，将1倒入，拌匀。
• 3. 蛋白分次加90克糖，打至9分发
• 4. 将一部分蛋白加入2中，切拌均匀，筛入可可粉和面粉，拌匀
• 5. 将4倒回蛋白盆，彻底拌匀，倒入烤盘，轻震大气泡
  
• 6. 这个量做28厘米方形烤盘满满一烤盘，上火160度，下火180度烤25分钟
• 7. 脱模放凉后对切成两块长方形蛋糕片，刷满糖酒液备用
• 8. 下一步做覆盆子奶油霜
  材料：水 30克 / 细砂糖 90克 / 蛋黄 36克 / 无盐黄油 180克 / 无糖覆盆子果泥 120克 / 柠檬汁 5克 / 覆盆子利口酒 5克
  锅中放入细砂糖和水,熬煮到118度.
• 9. 将上一步倒入放有蛋黄的钢盆中，用电动打蛋器搅拌混合，做成蛋黄酱，接着再隔水加热到82度，继续用电动打蛋器打发泡至泛白粘稠状。
• 10. 室温软化的黄油用打蛋器搅拌至膏状，与蛋黄糊混合均匀。
• 11. 加入覆盆子果泥、柠檬汁和覆盆子利口酒，混合搅拌均匀。
  酒我用的黑朗姆
• 12. 蛋糕夹层和外层都均匀抹上覆盆子奶油霜，放冰箱冷藏。
• 13. 这时正好制作翻糖，揉一片蔚蓝色的糖皮，用patchwork的模子切出需要的猫爪和猫的形象，蛋糕盖糖皮，摆好装饰即可，翻糖部分没有拍照