百香果蛋白塔的做法

做法：

• 1. 制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上。
  
• 2. 取出后擀开成0.2cm厚。
• 3. 放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物。
• 4. 全蛋液加糖40克搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀。
• 5. 慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀。
• 6. 过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀。
  
• 7. 塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
• 8. 蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖30克打成尖勾状的蛋白霜。
• 9. 放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可。