用料：
- 淡奶油 100g
- 牛奶 70g
- 淡炼乳 8g
- 细砂糖 40g
- 蛋黄 2个
- 低粉 8g
- 低粉 110g
- 高粉 15g
- 黄油 20g
- 水 65g
- 裹入油（黄油/玛琪琳） 90g
小贴士：
1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩；
2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6022b58b0100gk4g.html，进行最后一次4折后的酥皮面团可以密封冷冻储存，使用前室温解冻，幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥；
3. 为了让蛋挞底部酥脆，捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了；
4. 捏好的塔皮要充分松弛，才能保证烘焙过程中不回缩；
5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高，出炉冷却后又跌落，所以不要装得太满以防溢出；
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果，也是蛋塔的特点之一，但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮，不太会刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最后5分钟将烤盘移到最上层。
做法：
- 1. 塔水：淡奶油100g 牛奶70g 淡炼乳8g 细砂糖40g → 混合加热至糖溶解 → 冷却后加入 蛋黄2个 低粉8g → 搅拌均匀 → 过筛备用；
- 2. 千层酥皮半份 → 擀开成厚度3mm左右 → 轻轻卷起 → 平均切成12份；
- 3. 取一个面卷 → 一侧沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模 → 用手将面卷捏至紧贴模具 → 松弛30分钟左右；
- 4. 装入1中做好的塔水 → 7分满左右 → 210度，中上层，20分钟左右。