用料：
- 参考分量：直径3.5cm的小蛋糕 30个
- 低筋面粉 50克
- 全脂奶粉 25克
- 黄油 40克
- 全脂牛奶 25克
- 中等大小鸡蛋 2个（去壳约50克一个）
- 蛋黄 1个
- 细砂糖 40克
- 烤箱中层,上下火190℃,9-10分钟
小贴士：
TIPS：
1、要制作出松软可口的小蛋糕，关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。全蛋要打发到位，随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀，使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡。拌好的面糊应该是细腻、蓬松的。如果拌好的面糊体积急剧缩小，质地变得粗糙或者出现很多小气孔，说明蛋液消泡了，这样的面糊烤出的蛋糕就不够松软了。
2、制作这款小蛋糕，我使用的模具非常迷你，直径约3.5cm，所以制作的数量比较多。你也可以使用大一些的模具来制作，不过要适当降低烘烤的温度，烘烤的时间相应的要长一些。
3、拌好的面糊要尽快的放入烤箱烘烤，不要耽误时间。所以在打发鸡蛋的时候就可以预热烤箱了。如果面糊停留太长时间才放进烤箱，也会影响效果。
做法：
- 1. 低筋面粉过筛后和全脂奶粉混合备用。将黄油和牛奶放入小碗里，微波炉加热30秒左右，直到黄油溶化成液态。
- 2. 鸡蛋打入大碗里，加入蛋黄、细砂糖。用打蛋器高速打发。
- 3. 蛋液在打发的过程中会越来越蓬松，体积膨胀数倍。
- 4. 一直打发到提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失，可以在碗里画出花纹的程度，就表示打发好了。
- 5. 倒入过筛的面粉及奶粉，用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀。
- 6. 将之前准备好的黄油牛奶倒入拌好的面糊里，继续翻拌均匀。
- 7. 拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态。
- 8. 小蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。用勺子挖面糊倒入模具，7成满。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。