用料：
- 蛋黄 40克
- 水 27克
- 糖粉 15克
- 油 27克
- 低筋面粉 32克
- 玉米淀粉 8克
- 白巧克力豆 45克
- 蛋白 80克
- 糖粉 30克
- 盐 0.２克
- 塔塔粉 1克
小贴士：
烤箱预热时烤架放在底层，并且在烤架下面再置放一个烤盘（即：烤架和烤盘一同放入进行预热）用以隔挡一下太高的火力，这样等下取出蛋糕翻过来后表面才会漂亮清新而不至于上色太深
做法：
- 1. 在盆内加入水和糖，搅拌至糖完全融化，再加入油，进一步搅拌混合均匀；
- 2. 加入过筛2～3次的所有粉类(低筋面粉 玉米淀粉),搅拌均匀
- 3. 加入事先在其他容器中已经搅匀的蛋黄液,搅拌至柔滑无颗粒状
- 4. 加入白巧克力豆略微搅匀一下即可;
不加任何东西的可以跳过这一步直接进入到蛋白糊的制作 - 5. 蛋白分三次加入糖粉到9分发的状态;
- 6. 取1/3的蛋白霜加入到已经完成的蛋黄糊中切拌均匀,完成后再取1/3的蛋白霜加入一起切拌均匀(调整下两者的比重),然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀;
- 7. 拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下赶掉大气泡;
用这个方子做好的蛋糕糊几乎可以省略掉这一步,很少见到有什么大气泡 - 8. 烤箱可以在打蛋白时开始预热，上下火，温度是150度，烤焙时间约为50～55分钟；
- 9. 时间快到时可以用手试着轻按一下蛋糕表面，如果“沙沙”声很小，而且按下的蛋糕会回弹就是熟了；但我还是喜欢用竹签来试，以取出的竹签上面没有湿粘的蛋糕糊带出为准，取出后立即倒置放凉。