紫薯芝士塔的做法

做法：

• 1. 甜塔皮（from千变万化的塔）
  黄油80g 糖粉47g 全蛋28g（室温，或是隔水稍微加热） 杏仁粉20g 低粉105g 香草精少许
  - 黄油室温放软，打匀，加入糖粉再打匀
  - 杏仁粉和全蛋每次1/3量交替加入并拌匀
  - 筛入全部面粉轻拌，不要过度，到还有粉气的时候，按成扁扁的面团，包保鲜膜放冰箱松弛1小时以上或隔夜
  - 取出面团，按扁，擀成3mm厚的塔皮，铺在塔模上，用叉子扎上眼
• 2. 紫薯芝士
  紫薯泥（蒸熟、不加液体）250g cream cheese 200g 糖40g 全蛋1.5个（刚好用上之前做塔皮多出来的半个）牛奶 约80ml
  - 紫薯切块蒸熟，去皮后打软成泥，分次加入牛奶调整到一个合适的程度，因为蒸好的紫薯泥的含水量不固定，所以这个牛奶的用量也只是个大概，得试，大致是比较稀，将将能流动的样子
  - cream cheese 放软后加糖打匀，分次加入全蛋打匀
  - 把紫薯和芝士糊拌匀，需要的话可以过筛（如果不是很多丝丝的话就可以凑合了，呵呵）
• 3. 芝士糊做好后再把塔皮取出铺在模子上，扎眼，然后倒上芝士约9分满
  170-175度，中下层，50分钟左右。
• 4. 装饰
  紫色：大约200g紫薯泥+40g融化黄油+适量的淡奶油（裱花那部分实际用到差不多这分量的2/3），趁紫薯泥还热的时候，与融化的黄油/奶油拌匀到合适裱花的软硬度，用大的8或10齿花嘴裱贝壳纹
  
  白色：100g淡奶油 + 20g软化的cream cheese，淡奶油打发，加入cream cheese继续打到能裱花的程度，用小一号的8齿花嘴挤在空隙处
• 5. 撒了一点开心果碎。。。被人说像葱花。。。不怪人家，确实有点像的。。。