草莓巧克力奶油塔的做法

做法：

• 1. 草莓巴伐露（4.5寸圆模）
  材料：
  牛奶60ml、蛋黄15克、细砂糖15克、淡奶油85克、草莓果泥140克、柠檬汁少许、吉利丁片5克
  草莓加柠檬汁混合搅打成果泥备用。
• 2. 蛋黄加入糖混合搅打均匀，牛奶煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌。倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。
• 3. 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉。
• 4. 打发淡奶油，晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀。
• 5. 再加入草莓果泥混合均匀。
• 6. 巴伐露倒入模具中，冷藏至凝固。
• 7. 巧克力饼底（6寸）
  材料：
  黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、中粉65克、可可粉10克
  巧克力杏仁奶油酱
  材料：
  黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、草莓若干
  黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器搅打均匀。分次加入蛋液，搅拌均匀。
• 8. 加入杏仁粉拌匀。筛入中粉和可可粉混合后抓捏成团。
• 9. 放冰箱冷藏2小时以上。
• 10. 将冷藏好的巧克力甜塔皮，擀开成0.4cm厚，用模具压出形状。压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
• 11. 杏仁奶油酱中的黄油室温软化，加入糖粉混合均匀。
• 12. 加入蛋液拌匀。
• 13. 加入剩余的粉类拌匀。
• 14. 加入淡奶油拌匀。冷藏30分钟。
• 15. 饼皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，约模具6分满，烤箱预热180度，烤25分钟左右。（杏仁奶油酱我倒的太满，为方便后面装饰，还请倒入6分满即可）
• 16. 制作泡芙面糊。
• 17. 挤在烤盘中，直径3cm大小。180度烤20分钟
• 18. 晾凉后切开挤入卡仕达酱。
• 19. 取出烤好的塔，脱模放网架上晾凉。表面刷一层糖浆（15克水与15克糖混合煮沸后使用）
• 20. 倒扣放上草莓巴伐露。
• 21. 外圈用小泡芙装饰，表面再装饰上马卡龙即可。