用料：
- 低粉（泡芙用料） 30g
- 高粉（泡芙用料） 30g
- 黄油（泡芙用料） 40g
- 牛奶或者水（泡芙用料） 100g
- 细砂糖（泡芙用料） 2g
- 盐（泡芙用料） 1g
- 脆皮
- 低粉（脆皮） 25g
- 黄油（脆皮） 25g
- 细砂糖（脆皮） 25g
- 卡仕达内陷
- 牛奶（卡仕达） 250ml
- 细砂糖（卡仕达） 50g
- 低粉（卡仕达） 25g
- 无盐黄油（卡仕达） 20g
- 香草精油（卡仕达） 少许
- 蛋黄 （卡仕达）
- 全蛋 （泡芙用料）
小贴士：
菜谱里说的跟搅拌面粉有关的全是像炒菜一样搅拌.不是顺时针搅拌哦~如果不用卡仕达酱做内陷可以鲜奶油加糖打发当陷一样.
做法：
- 1. 脆皮做法：本人建议先做脆皮再做泡芙.这样对于新手不会手忙脚乱的.毕竟脆皮做好也要放冰箱冷藏的~
- 2. 黄油放盆里软化.加糖用打蛋器拌融合.
- 3. 橡皮刮刀拌匀然后.搓揉成棒状.保鲜膜包起来冰箱冷藏30分钟（如果不做脆皮的就忽略此处）
- 4. 泡芙做法：低筋加高筋面粉混合过筛.
- 5. 锅内倒入水.切成小块的黄油.细砂糖.盐.开火加热至所有材料融化沸腾（大概有个 95度）
- 6. 从火上移开.将过筛的粉类一次全部加入.用橡皮刮刀快速拌成面团.炒菜一样拌哦不能打圈搅拌的！！
- 7. 再次开中火边加热边不断搅拌.防止烧焦.直到面团生粘性（在锅底结出一层薄膜）.关火.倒入盆里
- 8. 趁热加入少量打散的蛋液用刮刀搅拌混合.此时留意面团软硬度.蛋液少量多次加入（用不完蛋液液没事）直到变成面糊.挂在刮刀上呈倒三角形
- 9. 入裱花袋.挤烤盘上.表面涂剩余蛋液.（不涂也行.）
- 10. 做好基础泡芙后脆皮也能用了拿出之前的脆皮.切片放在泡芙糊上烤箱预热200度.上下.30分钟（时间长短根据自家烤箱定）
- 11. 叮~烤好后取出冷却.
- 12. 下面是泡芙卡仕达内馅的做法（码字累死了）
- 13. 锅内倒入牛奶和一半的糖.牛奶煮沸
- 14. 把蛋黄打散.加入剩下一半的白糖继续打散.然后筛入低粉搅拌均匀.
- 15. 锅里牛奶沸腾了.关火把牛奶缓慢分次的倒入搅拌好的低粉蛋黄里.一边倒一边搅拌哦.
- 16. 全部混合均匀.过筛入锅加热.
- 17. 要一直搅拌哦防止糊锅直到沸腾.加入无盐黄油融化继续搅拌至浓稠停火加入香草精拌匀.倒入容器冷却
- 18. 冷却的卡仕达酱打蛋器打软用勺子或者入裱花袋
- 19. 切开胖胖的泡芙挤上卡仕达酱.卡仕达脆皮泡芙到此完成