用料：
- 低筋面粉 135g
- 高筋面粉 15g
- 酥油 20克
- 温水 70g
- 黄油 100克
- 淡奶油 100克
- 牛奶 85克
- 低筋面粉 7克
- 细砂糖 30克
- 蛋黄 2个
- 炼乳 7克
小贴士：
夏天做蛋挞的自家经验：
最好用玛琪琳，黄油特别容易化，崩溃啊
全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油
擀皮之前要先敲打一下，让黄油分布均匀
轻擀轻压，不要用力过猛，把皮子擀破
捏挞皮的时候，外边要比模子多一点，因为挞皮一烤就会收缩
做法：
- 1. 面粉、酥油混合，一点点加入水
- 2. 揉成面团
- 3. 用保鲜膜包起，松弛20分钟
- 4. 黄油软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄待用
- 5. 把松弛过的面团擀成薄片
- 6. 将黄油片放在中间
- 7. 均匀裹住，捏住四个边，放冰箱冷藏室10分钟
- 8. 用擀面杖轻轻敲打面片表面，
- 9. 再次擀薄，象叠被子那样将面片四折
- 10. 将四折好的面片开口向外，再次擀开成长方形，放冰箱冷藏室10分钟
- 11. 然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠，放冰箱冷藏室20分钟
- 12. 将松弛好的面片再次擀长成长方形
- 13. 然后三折
- 14. 把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟
- 15. 将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好
- 16. 将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
- 17. 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
- 18. 将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状
- 19. 将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火
- 20. 放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用
- 21. 在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯
- 22. 放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可