黑樱桃蔓越莓蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 蛋黄 细砂糖打到颜色发白，蛋糖乳化
• 2. 蛋白分次加入细砂糖打到7分发（不要打到干性！第一次磕时我就是觉得既然是海绵体，会比较韧，就打的比较硬，结果裂了。）
• 3. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。
• 4. 筛入低粉，用橡皮刮刀切拌均匀。
• 5. 倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。（学习菜虫经验，倒入前再搅打蛋白几下，让其恢复光滑，直接倒入静置了一会的蛋白内，容易结块）
• 6. 将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。
  （牛奶和奶油微波炉叮热到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，是气泡杀手，所以温度很重要，起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。）
• 7. 入模刮平表面，摔一摔烤盘，平均撒上切碎蔓越莓干。
• 8. 放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右
• 9. 根据自己烤箱情况，因为这个蛋糕表皮要在外，避免被油纸粘掉皮，要烤老些，最后可以单开上火烤1-2分钟，但要注意，把烤温降下来，150-160度比较好，因为一般的小烤箱单开一个加热管温度会比较不好掌握。
• 10. 拍一拍，表皮不黏手也没有太大湿度了，就可以出炉了
• 11. 出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。
• 12. 做夹馅准备，犯懒没做卡仕达，好嘛，要不还得富余出几个蛋白来，淡奶油加樱桃汁打到裱花程度，取出一些车厘子控干备用。
• 13. 放凉蛋糕放在油纸上，表皮向下，开头的部分切几下刀痕，好卷，抹一层蔓越莓酱。
• 14. 淡奶油抹好，上下各留一厘米不要抹，开头部分摆一排车厘子，开卷
• 15. 为了保险，这个卷卷好后最好把油纸就撤掉，彻底放凉后入冰箱，不过我觉得我表皮比较结实，没撤去油纸，但进冰箱后油纸就不要卷太紧了，冰箱湿度比较大。
• 16. 我的卷表面不平整，有纹路，各位总们指点说可能是因为最后加入油脂时没拌匀，恩，我想是对的，一加入油脂总是胆战心惊，怕消泡，匆忙了，继续磕的路程