绿豆蓉月饼的做法

做法：

• 1. 去壳绿豆浸泡清洗干净，绿豆一定要洗到水清澈见底为止，
• 2. 
• 3. 洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的！
  
• 4. 压好的绿豆蓉已经非常细滑，完全不需要用料理机打了！这就是绿豆胚
  
• 5. 清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透，水的量大约是煮饭加水的量的3－4倍特别吸水
  
• 6. 把绿豆胚倒入炒锅，炒至收干水份
  
• 7. 收干水份的时候，加入白糖，继续炒
  
• 8. 再次炒至糖很均匀，水份偏干的时候，加入油，继续炒
  
• 9. 然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖，炒均匀
  
• 10. 可用用手粘一点豆馅试一试味道，相当纯正的月饼馅料的味道！不过这不是很甜，自己做的，不会做到外面卖的那么甜的！
  
• 11. 炒至勉强能推动的状态，关火，装起放凉，放凉后豆馅会继续收干水份！
  
• 12. 放凉的豆馅放置一天，第二天重新拿出来再炒一次，大约十分钟左右即可，就可用炒的非常细腻了！而且第二天再炒一次的豆馅非常经放，能放3个星期以上！
  
• 13. 备好材料
  
• 14. 糖浆中加入几滴枧水，搅拌均匀
  
• 15. 加入花生油，继续搅拌均匀
  
• 16. 倒入混合的面粉
  
• 17. 揉成面团
  
• 18. 把面团分成10个挤子，每个大约10克，绿豆蓉也分成每个40克的团，这里的绿豆蓉还有多出来的！
  
• 19. 取一个面团，摊开，中间较薄，四周较厚，
  
• 20. 包入绿豆馅，
  
• 21. 沿着边缘两只手慢慢往上推，推的时候还有转动饼胚，
• 22. 保持冰皮能够均匀，厚薄一致
  
• 23. 直到最后收口，
• 24. 然后在饼胚外面撒一层干粉
  
• 25. 月饼模也撒入一层干粉，然后套入月饼胚，
  
• 26. 手要均匀用力，让感觉饼胚四周都能均匀受力，这样处理的成品才会轮廓清晰
  
• 27. 取走模具，如果觉得饼胚会粘住模具，不要用手掰月饼，要用手扶着模具的，另一只手往下推模具的手柄，这样月饼就能轻松出来啦
  
• 28. 全部月饼同样操作完毕
  
• 29. 准备一只鸡蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黄打散
  
• 30. 月饼入预热好的烤箱，200度，加热6分钟左右定型
  
• 31. 取出轻轻扫一层蛋液
• 32. 回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可