焦糖香草FLAN的做法

做法：

• 1. １００克砂糖＋１５克水，小火加热至砂糖全部溶化；中火加热，使水份蒸发，可以看到气泡从小变大，再变小；继续加热至糖液呈焦糖色；加入３０克沸水——加的一定是沸水，如果水温不够，焦糖液容易溅出伤人。加沸水后，关火，焦糖液会沸腾一会儿，等气泡变小后，把焦糖液倒入模具底部冷却。
• 2. 将全脂牛奶＋淡奶油称好，倒在奶锅中，搅拌均匀
• 3. 把香草豆荚剖开，用小刀把香草籽刮取出来
• 4. 把刮出来的香草籽和香草豆荚都投入牛奶混合物中，中火加热至刚沸腾即熄火
• 5. 熄火后，在奶锅上蒙一层保鲜膜，或盖上锅盖，焖二十分钟左右，让香草豆荚的香味完全散发出来
• 6. 过滤香草牛奶混合物
• 7. 将香草牛奶静置一边。
• 8. 全蛋＋蛋黄＋砂糖，全部搅拌均匀，不要过度搅拌，砂糖不会溶化没有关系，一会儿加了牛奶就会全部化开了，但是如果这时搅拌过度，会让布丁液里进入过多的气泡，影响布丁的口感。
• 9. 将香草牛奶慢慢倒入蛋液中，一边倒一边搅拌
• 10. 轻轻的拌到砂糖完全溶化即可
• 11. 再次过滤FLAN液，会淲出没有完全拌匀的蛋黄等杂质——多次过滤可以使FLAN的口感更细滑
• 12. 将FLAN蛋液倒入模具，模具放在烤盘上，烤盘内注温水，水位至模具一半的高度
• 13. 检查FLAN蛋液表面是否有气泡，如果有气泡，要去除。去除气泡的办法比较常用的是：用纸巾轻轻沾去气泡；或者用喷枪对着气泡烧一下，气泡马上就消失了，用喷枪效率更高些
• 14. １５０度，烤箱中层，烤至布丁凝固，小刀插入FLAN中间，取出时刀尖是干净的，FLAN就烤好了，烤制的时间依模具大小和蛋液的量而定，这个大FLAN我烤了大约５０分钟左右
• 15. 烤好的FLAN不用立即脱模，放进冰箱冷藏室里，食用前取出来，轻轻让模具边缘和FLAN分离，拿一个盘子盖在模具上，然后倒扣，FLAN就完成脱模了。食用时，根据个人喜好，搭配酸甜的水果，点缀些焦糖丝即可