烤红薯派配紫薯蒙布朗的做法

做法：

• 1. 派皮做法（主料）
  将粉、糖、盐混合 ，冷冻20分钟
  黄油切小块，放入1，用指尖搓成硬币大小
  加入一半冰水和柠檬汁，略混合后用手摁压成团，中途适量加入另一半水
  将面团倒在面板上，归拢成一个面团，尽量少揉面，避免起筋
  面团至少冷藏1小时后可用
• 2. 红薯馅
  红薯 净重700g
  砂糖 60g（我用的黄糖）
  枫糖浆 30cc
  淡奶油 3大勺（45cc）
  牛奶 3大勺（45cc）
  黄油 60g
  蛋黄 2个
  香草精 半小勺
  黑朗姆酒 半小勺
  红薯煮熟去皮过筛压蓉备用
• 3. 起不粘锅，开小火，红薯蓉炒去水汽，加入黄油炒匀
• 4. 加入黄糖、枫糖浆；牛奶、淡奶油继续拌匀
  红薯蓉炒至蓬松柔软，关火加入蛋黄拌匀，最后加入香草精和黑朗姆
• 5. 派皮擀开，这款派皮延展性很好，可以擀的比较薄，入派盘，做好的红薯馅挤入派皮，用刮板抹平
  烤箱预热200度，烤20-30分钟至表面上色，略有焦斑出炉即可
• 6. 最后做紫薯奶油和紫薯香缇奶油。
  紫薯比较干，取蓉最好先加些水用搅拌机打一下，再过筛比较容易。
  紫薯奶油：黄油60克、糖粉20克、紫薯泥150克、香草精半小勺
  紫薯香缇奶油：150克淡奶油、60克糖粉、300克紫薯泥、黑朗姆1小勺
  在放凉的红薯派上面，先挤上紫薯奶油，然后用蒙布朗嘴把香缇奶油挤好，表面撒糖粉装饰即可。