用料：
- 虾子 2茶匙
- 急冻带子 300克
- 泡油用油 2杯
- 绍酒 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 蒜头 1瓣
- 青葱 1棵,只用葱白
- 姜茸 1茶匙满
小贴士：
提示：1 急冻带子可选用澳洲、日本或美国入口货，本地鲜带子大隻者不易购得。虾子最好用已经加工的（ 例如“好到底”或“鏞记”均有出品）。
2“ 泻水”是物料熟后溢出的水分。
做法：
- 1. 下锅前从冰箱取出带子， 放在碗内备用。同时在近锅处放一大碗， 上架炸
篱以备泡油。 - 2. 置中式炒锅於中大火上， 烧至锅红，下油2 杯， 改為中火， 烧油热至投下一小段青葱时， 热油发出吱吱声， 青葱在油内转动时，油温约為摄氏180度（华氏350度）。
- 3. 将带子全部放入热油内， 不停铲动至带子变色，并且每块分离，约20秒，立即倒在炸篱内沥油，留油约1汤匙在锅。
- 4. 置锅回中大火上， 加入蒜瓣、薑茸、葱白，快速铲匀，搅匀碗芡，倒入锅内，不停搅拌至稠，移锅离火，拌入虾子，铲匀后置锅回中火上，将
带子回锅， 洒酒，加麻油亮芡，弃去蒜瓣，趁热供食，以免带子“泻水”。