用料：
- 小羊腿肉 适量
- 速冻鸭肝 适量
- 土豆 1-2个
- 迷迭香 少许
- 肉豆蔻 少许
- 胡椒粉 适量
- 布朗少司 适量
- 盐 适量
- 奶油 少许
- 黄油 少许
小贴士：
布朗少司，这个汁是西餐汤汁中的基础汁，它是由牛骨、牛肉、胡萝卜、芹菜、洋葱、香叶、百里香、面粉、番茄酱、红酒熬制而成。多种调味汁都在其的基础之下，演变而成，比如，蘑菇汁（在锅内炒熟各类蘑菇丁，加白兰地后倒入布朗汁）；红酒迷迭香汁（在布朗汁中加入红酒，放入迷迭香，红酒煮透而成）；红胡椒汁（用牛油炒香葱头、大蒜粒、红胡椒粒并加入白兰地、红酒后倒入布朗汁煮透而成）。
做法：
- 1. 羊腿剃筋去骨，放些迷迭香叶子、蒜茸，盐和黑胡椒也是必不可少。鸭肝卷在羊肉里面，用绳系紧，腌制30分钟.
- 2. 平底煎锅，放入3汤匙的橄榄油加热，在还没冒烟的情况下将羊腿入锅，不要来回翻动，捧着肚子沉住气，煎制到棕黄色的焦状。以180℃温度15分钟左右（烤制最终时间依肉卷的厚度、饥饿程度及个人对于表针的认识，综合考虑）.
- 3. 烤好后，将肉卷切开后，肉的中心部呈现出粉粉嫩嫩稍微再带些血色是绝佳的火候。
- 4. 配上土豆泥和迷迭香汁。