萌系龙猫卡仕达餐包的做法

做法：

• 1. 甜面包面团来自爱和自由55页：约可做9个龙猫面包。高粉180g，低粉20g,干酵母4g,糖24g,盐3.6g,蛋60g,牛奶70g,黄油60g.直接发揉至扩展阶段。
• 2. 一次发酵后称面团重量，预留45g左右做耳朵和脚，剩下的平均分成9份滚圆。滚圆后松弛15分钟。擀成圆形，包入卡士达馅或者其他喜欢的馅料。收口时捏成上小下大的蛋形，收口朝下放在烤盘上。把预留的45g面团分成9份，再每个小面团分成4份，耳朵部分搓成梭形，一半露出来，一半压身体下边。脚搓成菱形挨身体下方放好。
• 3. 龙猫肚皮用的菠萝皮也是自由总的方子，在《快乐手作面包》滴29页，我做了1/4分量的菠萝皮。量如下：原料，黄油10g,糖10g,蛋10g,低粉25g,泡打粉一小捏。做法：黄油打软，加入糖打至松发，分次加入蛋液，拌匀后筛入混合过筛的低粉和泡打粉，冰箱冷藏30分钟以后用。菠萝皮平均分9份，每只龙猫上盖5-6g菠萝肚皮。盖菠萝皮的手法可以参考兔纸的，就是分好重量，搓成球，上下各盖一层保鲜膜，我直接塞保鲜袋里，拿刮板压成片，然后就可以把保鲜袋挪到龙猫上，把菠萝皮盖喜爱龙猫身体下部。用手把边缘按平整，二次发酵后把除肚皮的位置刷蛋液。180度中层18分钟左右。
• 4. 卡仕达见《快乐手作面包》第18页，原料：蛋黄3个，细砂糖75g,低粉25g，牛奶250ml,香草精少许，黄油10g.做法：1.蛋黄打散，加入1/2糖打至颜色变浅体积膨大.2加入过筛的低粉搅拌匀。3将剩余的1/2糖加入牛奶，加热至微沸。4.将3一点点加入2，边倒边搅拌，至混合均匀。5。将4过筛。6.将5火上煮，边煮边搅拌直至浓稠后离火。7.加入香草精和黄油搅匀。8.倒进浅盘，上面紧贴一层保鲜膜，下面垫冰快速降温。9.凉后装裱花袋内放冰箱备用。
• 5. 烤好后的龙猫晾凉后装饰，眼白部分我用的翻糖，或者蛋白糖霜也可以哈,还可以用白巧和打发的淡奶油.看自己喜欢吧,我是懒得弄一点点还要洗很多东西。眼珠，胡子和花纹用的黑巧：一小块黑巧切碎放到裱花袋里，加一点点水（牛奶或者淡奶油也行），隔水加热融化后冰箱冷藏一小会，然后剪个小口就可以画了。如果用现成的巧克力笔就更省事了。