抹茶黑芝麻慕斯的做法

做法：

• 1. 久贡的杏仁海绵蛋糕(from小山进专业糕点师的魔法烘焙术）
  全蛋2个约110g杏仁粉90g糖粉60g（按书的话应该是90）蛋白90g细砂糖28g低粉25g黄油16g
  杏仁粉和糖粉混合，用网眼略大的筛子过筛
  全蛋打散，加入杏仁粉，隔水加热保持40度打发
  蛋白分次加细砂糖打到“坚挺发泡”（我理解就是干性）
  一半分量的蛋白糊加入全蛋糊中轻轻拌匀，筛入低粉拌匀，再加入剩余蛋白霜拌匀
  黄油微波炉加热融化，慢慢倒在刮刀上再分布到面糊上并轻轻拌匀
  190度中层，12分钟左右表面上色即可
  （份量是书上量按比例调整的，用在这个15cm的方模还是略多了，厚厚的两层蛋糕之外还多出一些。一个蛋的分量估计也行，就是蛋糕会薄一些了。）
• 2. 黑芝麻慕斯
  黑芝麻粉80g牛奶120g糖25g淡奶油120g鱼胶片2片
  牛奶加糖煮开，稍凉后加入泡软的鱼胶片，再与黑芝麻粉混合
  放凉后加入打到6分发的淡奶油
  （黑芝麻粉我是用黑芝麻炒香之后，加了少许糖粉一起用料理机打成粉的）
• 3. 抹茶卡士达慕斯
  牛奶150g蛋黄2个糖20g玉米淀粉10g鱼胶片2片淡奶油150g抹茶粉10g
  抹茶粉糖玉米淀粉充分混合均匀，再与蛋黄一起打匀
  牛奶煮开，缓缓以细线状冲入蛋黄糊中拌匀，再将混合物倒回锅中，边加热边不断搅拌，直至变成浓稠的蛋奶酱，关火
  隔冰水冷却并不断搅拌，稍凉后加入泡软的鱼胶片
  放凉到20度以下，加入打到6分发的淡奶油
• 4. 芝麻瓦片
  白芝麻80g低粉15g糖粉40g蛋白一个约40g黄油20g
  芝麻洗净、炒香
  黄油微波炉加热融化，所有材料一起混合拌匀
  在油纸上用慕斯圈画出形状，用小勺将混合物薄薄地摊平在油纸上，越薄越好，但是必须均匀
  165-170度，中层，12分钟。因为各家烤箱脾气不同，第一炉时一定要密切关注，看到颜色变深了就可以出炉了，摊平，放凉
  这个小饼干做起来真是超简单（除了要把它弄得一样大小稍微费点儿功夫），吃起来也超香的。
• 5. 结构是久贡的杏仁海绵蛋糕底，下层黑芝麻慕斯，上层抹茶慕斯，围边配合芝麻慕斯用了芝麻瓦片。
  表面装饰就很简单了，找了幅长颈鹿的图，剪成粉筛筛上。虽然简单但效果还行。