用料：
- 奶油奶酪 100克
- 牛奶 70克
- 黄油 30克
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 20克
- 玉米淀粉 10克
- 砂糖 50克
- 泡打粉（可以不用加） 1克
小贴士：
让日式轻乳酪蛋糕表面不开裂的几点小经验：
1. 蛋白要打到湿性发泡最好，打太干比较容易开裂
2. 加粉类的时候，最好盆还是坐在热水里的，让面粉可以有一点糊化
3. 我的经验是用略低的温度烤（150度，当然要视各家的烤箱温度而定）比较不容易造成表面开裂的现象，上色也会比较合适，基本不用盖锡纸
做法：
- 1. 所有材料
- 2. 奶油奶酪加牛奶，隔热水（锅中放少量水，加热，但不要沸腾）搅至溶化，无颗粒。
- 3. 加入黄油搅拌溶化
- 4. 将蛋黄一个加入，搅拌均匀后再加下一个
- 5. 将所有粉类一起过筛加入，搅拌成光滑面糊后从热水中取出
- 6. 蛋白中分三次加入砂糖，打至湿性发泡即可
- 7. 将打好的蛋白分三次与面糊拌在一起（打蛋白时可以先加几滴柠檬汁和一点点盐）
- 8. 烤模四周抹黄油，底部垫一张油纸，倒入拌好的面糊，8-9分满
- 9. 将烤模在桌上轻摔一下，震出气泡。烤盘中加1cm温水，放入烤模（水浴法）
最后，放入已经提前预热好的烤箱中，以150度-160度烤70分钟即可。
烤好后，取出，稍晾几分钟，即可脱模
一定要随时观察上色程度，颜色合适后要及时加盖锡纸，以免上色太深！ - 10. 注意：蛋白打发到“湿性发泡”就可以了，如图，即提起打蛋器会形成弯钩状
- 11.