抹茶草莓奶油蛋糕的做法

做法：

• 1. 抹茶海绵蛋糕（直径28cm的正方形烤盘一盘）
  材料：
  全蛋3个、蛋黄2个、细砂糖75克、抹茶粉5克、玉米淀粉20克、低粉35克、黄油40克
  做法：
  5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白，且浓稠。
• 2. 黄油隔水加热溶化，与一小部分蛋黄糊混合均匀。
• 3. 倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀。
• 4. 蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡。
• 5. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
• 6. 筛入提前过筛两次的所有粉类。
• 7. 捞拌均匀。
• 8. 倒入烤盘中，抹平，轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右。
• 9. 晾凉后撕去油纸，用慕斯圈按压出形状。
• 10. 先制作意大利蛋白霜，放一旁备用。黄油室温软化。
  
• 11. 香草荚对半切开取籽，与牛奶混合小火煮沸，盖上锅盖焖5-10分钟。
• 12. 蛋黄加糖打至浓稠，颜色稍白。
• 13. 慢慢倒入牛奶液混合均匀，再倒回锅中小火煮至稍沸。
  
• 14. 过滤，取出香草荚。
• 15. 分次加入软化的黄油快速搅打均匀，成美乃滋状。
• 16. 加入白兰地。
• 17. 搅打至均匀且光滑细腻。
• 18. 与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀。
• 19. 慕斯圈包裹一层锡纸，倒入少许奶油酱抹匀。
  
  
• 20. 按压入切小丁的草莓。
• 21. 倒入适量的奶油酱抹平，提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆，吸收后再刷一次。
• 22. 有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内，轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱，冷藏至凝固。
• 23. 慕斯圈倒扣，撕去锡纸，再取一片蛋糕片刷两次糖浆，有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上。
• 24. 淋面中所有材料混合小火加热溶解，倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模，装饰。