修女蛋糕的做法

做法：

• 1. 焦化黄油，黄油放入锅中，蓝带上的描述是加温直到咱滋咱滋的声音不见，表面泡泡变成白色细沫状有核桃香味即可。（可能我鼻子不太灵，我始终没闻出核桃味来，基本黄油香加热到很浓时就可以了，我第一次坚持要闻核桃，结果有点过，黄油已经发出动物油脂的味道，出品黄油味很重）
• 2. 焦化好的黄油放凉（蓝带要求放冰块上冷却，我第一次照做，但现在的温度，黄油会有些凝固），滤纸过去杂质
• 3. 蛋白打至粗泡，分次加入糖，把糖打到完全融化即可，这时蛋白的状态时有丰富泡沫，但还是液体状，提起打蛋器的头，蛋白呈直线快速流下
• 4. 将焦化黄油加入蛋白中，拌匀
• 5. 将杏仁粉和过筛低筋粉一起筛入4中，加入蜂蜜,拌匀，冰箱冷藏1小时
• 6. 烤箱预热200度，取出冷藏好的面糊挤入事先刷油的模具，烤至完全上色（我用了15分钟）