焦糖慕斯乳酪的做法

做法：

• 1. 轻乳酪
  A：奶油奶酪168克，奶85克；
  B：蛋黄4个，奶85克，黄油50克，低粉55克；
  C:蛋白4个，柠檬汁少许，糖80克
  
  1、A料隔水加热融化奶酪，拌匀成无颗粒状；
  2、B料蛋黄和奶仍用隔水加热拌匀；
  3、黄油融化，倒入2中；
  4、低粉筛入3中，与蛋奶液拌匀；
  5、奶酪糊倒入4中拌匀。
  
  1、C料加入柠檬汁，砂糖分3次加入，将蛋白打至湿性发泡；
  2、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀；
  3、在将全部的蛋白糊于奶酪糊拌匀，轻拌，防止消泡。
  
  烤制：入模，水浴法，将蛋糕模放在倒有凉水的烤盘中，水高出模具1-1.5公分，烤箱预热160度，中层，烤约20分钟表面上色后转150度，烤40-50分钟，表面呈金黄色即可。
• 2. 慕斯糊：牛奶80克，砂糖10克，水60克，吉利丁10克，朗姆酒15克，淡奶油300克，黑巧克力100克
  1、牛奶于捎打发的淡奶油拌匀，再将隔水融化的巧克力倒入拌匀；
  2、加入朗姆酒，最后加入融化的吉利丁水拌匀即可。
• 3. 组装：1、将轻乳酪切去边，比模子稍微小点；
  2、倒入慕斯糊抹平，冷藏；
  3、将慕斯糊放入冰箱冷藏4小时以上。
• 4. 将放凉的焦糖果冻，倒到冷藏定型好的慕斯糊上，如冰箱冷藏2小时以上；脱模即可