用料：
- 蛋黄 3个
- 细砂糖（蛋黄用） 18克
- 色拉油 24克
- 牛奶 24克
- 低筋面粉 51克
- 泡打粉 1克
- 盐 1克
- 蛋白 3个
- 细砂糖（蛋白用） 36克
- 菠萝 中等大小1个（我选的是：无冠菠萝）
- 细砂糖 90克
- 水 15克
- 黄油 15克
- 柠檬汁 1小勺（2.5ML)
小贴士：
（参考份量：6寸的圆形蛋糕模一个）
1.蛋白要倒入无水无油的容器内，因为水和油是消泡的；
2.检验蛋糕是否烤熟：可以用牙签插入蛋糕内，如果拔出的牙签上面没有粘糊糊的面糊，说明已经烤熟；各家烤箱温度有差别，所以温度和时间需要酌情考虑；
3.这种翻转蛋糕，尽量避免用活底的模具。如果是活底的模具要在模具外包好锡纸，底部的水果要尽量铺平，水果的汤水要尽量沥干；
4.如果要做成焦糖的菠萝，尽量用新鲜的菠萝。因为菠萝罐头已经经过加工，如果放入焦糖浆中加热，菠萝的卖相会被破坏。
做法：
- 1. 焦糖菠萝：先将菠萝切小块，放入盐水中浸泡15分钟；再将细砂糖和水倒入锅中，先大火，等糖溶化、改小火慢慢煮至焦色；然后将事先浸泡好的菠萝块沥干水分，放入焦糖浆中，慢慢煮至水份稍收干；
- 2. 加入黄油；
- 3. 等黄油完全融化，加入1小勺柠檬汁；煮至锅内留少许汤汁，关火；
- 4. 等冷却后，用筷子将菠萝夹入模具内，摆放整齐，备用。
- 5. 蛋糕体：将细砂糖（蛋黄用）和蛋黄混合,搅拌至蛋黄发白砂糖融化；
- 6. 将牛奶加入步骤1的混合物中，搅拌均匀；
- 7. 将色拉油加入步骤2的混合物中，搅拌均匀；
- 8. 将低筋面粉、泡打粉过筛和盐一起加入步骤3的混合物中，搅拌均匀；
- 9. 即成蛋黄糊；
- 10. 将细砂糖（蛋白用）分3次加入蛋白中；用电动打蛋器，打至起粗泡，至硬性发泡；
- 11. 即成蛋白糊；
- 12. 将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀；要从底部往上切拌，不要划圈搅拌；
- 13. 即成蛋糕糊；
- 14. 将蛋糕糊倒入事先铺好菠萝的模具内，八分满；要在桌子上磕一下，使大气泡排出；
- 15. 烤箱提前预热15分钟，中层，上下火，先170度烤20分钟，再改成160度烤20分钟；出炉后即刻倒扣脱模晾凉。
- 16. 瞅瞅这蛋糕的组织是多么的细腻啊！