维也纳巧克力蛋糕面包的做法

做法：

• 1. 先做好一份维也纳巧克力蛋糕：
  1）将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。
  2）将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。
  3）分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。筛入低粉，拌匀。
  4）将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中。
  5）入预热好的烤箱，倒数第二层，180℃30分钟即可。
• 2. 用后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
  
• 3. 将巧克力海绵蛋糕撕碎。
• 4. 黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓匀成团静置。
• 5. 发酵好的面团取出排气滚圆，松驰15分钟后擀成圆形。
• 6. 包入馅料。
• 7. 收口处捏紧向下。
• 8. 擀开成长椭圆形。
• 9. 纵向对半切一刀，上面连接一部分不切断。
• 10. 自一端卷起，卷到连接处转弯继续卷，注意切口处卷整齐。
• 11. 卷好后摆在涂油的烤盘中，温暖处发酵2倍大。表面刷蛋液入炉。