春卷皮卷饼的做法

做法：

• 1. 开始和面，面量多少没有必要规定，看要做的分量自己掌握。
• 2. 加清水，一点一点加，不要一下子加过量，毕竟少了可以再加，可是多了就比较麻烦。
• 3. 用筷子朝着一个方向搅拌。记住哦，一定是朝着一个方向，这么面才会有韧性。
• 4. 不断加入水，边加水边和面，和面到什么程度呢，就是活好的面用筷子挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流，但是又不断流。不知道我这样的形容大家是否能理解。面和到我说的这个程度就OK了。
• 5. 把和好的面团放在盆子里，加入清水，加入水后千万不要搅动，只要盖上盆子的盖子就好。
• 6. 把面盆放入冰箱冷藏室，一个半到二个小时。
• 7. 两个小时后把盆子里的水倒掉，得到的面团就更加滑韧，把手洗干净，用手握住面团，面团像水滴一样会流下来，但是却又不断流。
• 8. 锅子加热，温度不要太高，温度太高当面团按下去的时候基本就熟了，完全无法成型就被手里的面团一并收回到手中了。所以锅子有一定温度，有一定粘连性，但是又不至于让面团变熟。这个度很难掌握，说的不如自己亲自试试。
• 9. 面团按下去根据自己需要的大小可以在平底锅底适当画圆，觉得大小差不多了，就一抖手腕将面团拉起。
• 10. 如果饼面有些地方没有涂好，可以用手里的面再稍微按涂一下，如果面饼上残留太厚的面，也可以用手中的面团轻轻一沾，把多余的面沾回到手中的面团。
• 11. 一张饼皮就成型了。但是随着你做的多了，先做好的饼皮可能就会有些干，皮子比较脆，卷东西很容易破掉。不过没关系，我们有办法。
• 12. 等饼皮全部做完后，我们可以用锅稍微蒸几分钟，这样饼皮又恢复湿润，并且比之前更有韧性，包进菜的时候不容易破损，吃起来也很有韧性，并且面香更醇厚。
• 13. 饼皮做好，最难的部分也就完成了。接下来我们可以开始做一些适合卷饼的菜。比如炒胡萝卜，炒土豆丝，炒豆芽之类的。今天我做的是炒胡萝卜丝和炒白菜。
• 14. 很久都没有秀过刀工了，因为平时想偷懒，所以想做土豆丝啊什么的时候，多半是用一种刨刀，今天心血来潮就亲自切下吧。先切片，再切成丝。
• 15. 怎么样，我的刀工在非专业尤其是80后的料理爱好者里还算可以吧？呵呵
• 16. 接下来我还准备了瘦肉丝，白菜，你也可以像前面我说过的，准备点土豆丝和豆芽什么的，这些菜都比较适合包饼吃。
• 17. 热锅倒入油再放入蒜末。
• 18. 放入肉丝，加点鲜美酱油，我用的这个酱油很好，基本用完之后不用加盐和味精。
• 19. 倒入胡萝卜丝，翻炒。
• 20. 出锅。
• 21. 白菜也同样步骤，只不过我在蒜末下锅前还放了几颗花椒粒，其他步骤都一样。
• 22. 好了，饼和菜都OK了，接下来就可以卷饼，开吃喽~！
• 23. 菜放上去
• 24. 卷一下
• 25. 咬一口~~~~~啊~~~~~~~~~菜香，面香，饼皮Q，好美味~~~~