用料：
- 面粉 100克
- 玉米粉 40克
- 黄豆粉 20克
- 肉馅 150克
- 酸菜 200克
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 葱姜 适量
- 胡椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
小贴士：
A)调制馅料时先就肉馅加入调味料料腌制入味，最后开始包饼子时再将酸菜末放入（先放入会出水），再一起搅拌均匀；B) 玉米面饼的主料为：面粉：玉米粉： 黄豆粉=5:2:1，发酵粉的比例为100:1，也就是1斤面粉5克发酵粉； 面团可以是半发酵面，我一般是提前一晚上和好面，放入冰箱中冷藏，第二天一早就可以用了；C) 拿出来的面团揉一下， 分次大小相同的剂子，包入馅料，包好了放在案板上醒发十五分钟；D) 将电饼铛上下面都刷层薄薄的油， 打开电源，指示灯亮；等加热好后指示灯熄灭后将饼的表面朝下， 盖上盖，煎三，四分钟， 层金黄色后翻面，另一面也同样三，四分钟（我一般都会在旁边放上定时器，时间根据饼大小可做适量的调整。)
做法：
- 1. 碗中放入适量肉馅，加入姜末，大葱末，胡椒粉，五香粉，盐，香油，料酒和生抽；
- 2. 顺着一个方向搅拌上劲；
- 3. 将自制的酸菜洗净后挤去大部分水分；
- 4. 将它切成细末后放入腌好的肉馅中搅拌均匀备用；
- 5. 在盆中放入玉米粉，黄豆粉和高筋面粉，再加入适量的酵母粉；
- 6. 加入适量的水和成光滑面团，盖上保鲜膜，等待其发酵；
- 7. 将醒发好的面团揪成小剂子，
- 8. 擀成面片，中间放入调好的酸菜馅料；
- 9. 拧起后将它包好；
- 10. 在电饼铛里上下面刷层薄薄的油，打开电源；
- 11. 上下层电源灯亮后再熄灭时将饼子放入电饼铛中；
- 12. 盖上盖，煎上三分钟，看到金黄色后翻面；
- 13. 反面也煎上三分钟后层金黄色后捞出盛盘。