用料：
- 笋干 4根约300g
- 上肉 500g（卤好后会缩水）
- 面粉 250g
- 葱姜末 适量
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 水 适量
- 安琪酵母 适量
小贴士：
面一定要发好；包子包好后，一定要二次醒面醒好后再上锅蒸，就不会出现烫面、气死面的情形了。
做法：
- 1. 准备卤肉：将上肉或五花肉用开水汆一下，去掉浮沫。加入冰糖、生抽、老抽、生姜片、葱段、八角。大火煮15分钟改小火30分钟。盐提前10分钟放就好。
- 2. 和面，尽量软一些。醒一个小时。
- 3. 前一晚将笋干用清水浸泡，泡发后洗净破开切丁备用。
- 4. 将卤好的肉剁馅，根据喜好选择碎一点或大一点。
- 5. 将卤肉的汤盛出一勺，在炒锅中烧开，放入切好的笋丁，小火焖五分钟，加盐调味。
- 6. 将焖好入味的笋丁与卤肉拌匀，加入老抽调色。
- 7. 将醒好的面搓成条，切成大小均匀的剂子。
- 8. 擀皮，中间厚一圈薄。
- 9. 包好后每个包子底用干面粉蹭一下，以免粘底。为了二次醒发的到位，可以用吹风机对着每个包子吹一吹，效果明显哦。
- 10. 将锅中水烧开后，打湿纱布并拧干，将醒好的包子逐个摆好，上锅蒸15分钟。
- 11. 出锅咯，香喷喷。