酸菜牛肉丁大包的做法

做法：

• 1. 【馅儿】——
  用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁
• 2. 加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。
  
• 3. 粉条煮软切碎备用。
  
• 4. 酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。
  
• 5. 热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀
• 6. 牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起
• 7. 再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。
  
• 8. 将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，
• 9. 馅儿就做好了。
  
• 10. 【包子皮】——
  以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。，
• 11. 酵母先用温水冲散
• 12. 静置5分钟左右倒入面粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完全量化，
• 13. 得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约加了2个普通饭碗的水量。
  
• 14. 和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，
• 15. 直至面团发制原来的1.5-2倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。
  
• 16. 发酵好的面团取出，揉啊揉，
• 17. 揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。
  
• 18. 【做包子】——
  面团搓成长条，
• 19. 揪成大小一致的剂子，
• 20. 把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮厚一点蓬松一点比较好吃）。
  
• 21. 包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；
• 22. 左手负责实时旋转调整位置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶子捏完以后往上一揪一提，
• 23. 包子窝窝就合口了！
  
• 24. 整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表面。
  
• 25. 蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的cheesecloth；买不到的可以用papertowel打湿后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁！），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可！