莲蓬虾仁豆腐的做法

做法：

• 1. 内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，让其更细腻。
• 2. 在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。
• 3. 放入两个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合。
• 4. 事先泡好干香菇和海米。
• 5. 把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。
• 6. 大虾去皮，挑去虾线剁成泥。
• 7. 把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。
• 8. 在做蛋糕用的模具中刷入一点油。
  我用的是硅胶模具，这种模具比金属的更容易脱模，可以反复使用，耐高温。
• 9. 把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。
• 10. 将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。
• 11. 豌豆摆在豆腐上。把模具摆放在蒸锅中，上汽后中大火蒸8分钟就熟了。
• 12. 蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤，把放了香菇水和海米的汤煮开。
  放入菜叶子焯熟，把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。
  汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。