用料：
- 南豆腐 四块
- 橄榄菜 100克
- 辣椒 少许
- 葱 少许
小贴士：
注：橄榄菜特有鲜咸味不必再添加其他辅料。（口重的吃客可先把豆腐淹下盐）
做法：
- 1. 准备食材，南豆腐四块、橄榄菜适量、辣椒、葱（添色彩用，可以可无）
- 2. 豆腐洗净后揩干水分；辣椒、葱切小粒状待用
- 3. 用小刀将豆腐对角切两刀，改刀成四个小三角，在三角豆腐顶端往下切一条缝，不切到底
- 4. 用筷子取橄榄菜往三角豆腐的缝里填满，不往外溢出为佳
- 5. 装盘，大火上锅蒸5分钟左右，熄火取出蒸过的豆腐
- 6. 蒸过的豆腐里有汤，另起锅注入豆腐汤小火勾芡至透明状，将汁芍出淋在豆腐上，撒上辣椒、葱粒。