用料：
- 花涟鱼头
- 大葱 一根
- 香葱 2-4根
- 姜 一块
- 剁椒酱
- 白胡椒粉
- 盐
- 啤酒 一听
- 花雕酒
小贴士：
鱼头腌制时间要够长。蒸制时间依鱼头大小适度调整。第二次蒸制用的是啤酒。
做法：
- 1. 鱼头洗好，从中间剖开
- 2. 在鱼头内测涂抹少许盐，适量白胡椒粉，放入葱丝和姜丝，淋上花雕酒。腌制30-40分钟
- 3. 大蒜切沫，冷油入锅炒香，备用
- 4. 大葱，姜切段摆盘
- 5. 将鱼头放入盘中用清水蒸3-5分钟，取出倒掉盘中腥水
- 6. 第一次蒸好后均匀涂抹上剁椒酱，放上之前炒好的蒜沫。入锅蒸10分钟（这里我用了啤酒来代替清水进行蒸制），关火，撒上葱花，闷两分钟。
- 7. 出锅后淋上热油即可。美味的剁椒鱼头完成了