用料：
- 鸭脯肉 1块
- 大花菇 1个
- 榨菜片 半包
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 蒜 1颗
- 姜 1块
- 料酒 2小匙
- 生抽 1小匙
- 辣椒粉 1/2小匙
- 花椒粉 1/4小匙
- 盐 1/2小匙
- 食用油 适量
小贴士：
1、在做爆炒的肉类菜肴时，尽量先用厨房纸把肉里的水分吸干，这样炒的时候用大火快炒，肉会比较嫩。否则炒出太多水分，爆炒就变成煮了。
2、花菇、香菇这些菌菇类食材非常吸味，再加上榨菜片也是咸的，所以在腌制鸭脯肉的时候先把咸味加足，炒的时候就不用再放盐了。
3、鸭肉容易腥，腌制时调料可以丰富一点，姜蒜也不可少，并且炒的时候一定大火爆炒，减少腥味。
做法：
- 1. 干花菇提前用清水浸泡一夜。鸭脯肉切片，用厨房纸（paper towel）吸干血水，加料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉和盐抓匀。
- 2. 把泡发的花菇挤干水分后切片，青红椒、姜和蒜也切片。
- 3. 热锅热油，下入姜蒜片爆香后，把鸭脯肉下锅翻炒变色。
- 4. 加入花菇片和榨菜片炒熟后，再加青红椒片翻炒几下即可出锅。