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1. 鸡腿如果太大的话,可以切成两半来炸,没有空炸锅用油锅也可;2. 鸡肉腌制的时间越长越入味,所以要提前腌制起来;3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸;4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色;5. 鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆,可惜家里木有了;6. 据说云南当地的人喜欢用白斩鸡做这道菜,我这个就算改良版吧,用空炸锅炸的,用油不多,但更入味。