用料：
- 曰本茄子 2個
- 肥肉 50公克
- 蛋白 1/2個
- 香菇 1朵
- 蝦仁 300公克
- 蔥 1/2支
- 椰汁咖哩醬 適量
小贴士：
要做出漂亮的茄捲，切茄子時一定要記得每一片茄子不能切得太厚，以免包捲時發生斷裂的情況。
做法：
- 1. 香菇與蔥洗淨、切末；茄子洗淨、切圓薄片，泡入鹽水備用。
- 2. 蝦仁洗淨，拍扁後剁碎，加入茄子之外的所有材料一起拌勻，甩打出膠倣成內餡。
- 3. 依序在茄子上放入適量內餡包捲起來。均勻刷上調勻的椰汁咖哩醬備用。
- 4. 烤箱預熱，將茄捲放入烤箱中，以上下火180℃烤10-12分鐘，即可取出。