用料：
- 嫩豆腐 150克
- 猪脑花 100克
- 肉末 100克
- 姜蒜末 20克
- 豆瓣酱 20克
- 辣椒粉 10克
- 花椒粉 10克
- 葱花 5克
- 盐 10克
- 老抽 5克
- 味精 5克
- 水淀粉 20克
做法：
- 1. 准备肉末，料理机搞定，懒得剁
- 2. 豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜
- 3. 猪脑说实话有点不干净，锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅。
- 4. 热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发
- 5. 放辣椒粉炒出红色，再下豆瓣酱炒出红油
- 6. 放入清水，依次放入盐，糖，老抽，吃好味
- 7. 放猪脑，改中火烧5分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末
- 8. 下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅
- 9. 放水淀粉，起锅撒上花椒面
- 10. 撒上蒜苗葱花，ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈！