瘦肉蛋羹的做法

做法：

• 1. 瘦肉切薄片、再切成条、再横切成肉丁，加少量盐、料酒、胡椒粉、地瓜粉调水抓匀（地瓜粉要多一些，包裹住瘦肉）；蛋液打散。
• 2. 油锅烧热后，倒入2勺料酒，然后再迅速倒入一碗开水（为了不让油四溅，动作一定要快）。
• 3. 待水沸腾后，倒入调好的瘦肉划散，加少许盐煮一会儿。
• 4. 水再次沸腾时，均匀倒入打散的蛋液（蛋液未成形时不要搅动，会影响美观），待蛋液成形后，撒上葱花出锅即可。