可可戚风蛋糕土司的做法

做法：

• 1. 蛋黄糊：蛋黄6个 色拉油72克 盐3克 牛奶72克 糖24克 可可粉10克 低筋粉115克 玉米淀粉15克 泡打粉4克
• 2. 蛋白糊：蛋白6个，塔塔粉3克 糖100克
• 3. 土司所需材料：
  高筋粉120克 低筋粉80克 高活性干酵母4克
  植脂奶油50克 鸡蛋1个 牛奶65克
  盐4克 糖20克 奶粉5克
• 4. 将奶油以外的材料搅拌成团，在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。
• 5. 放到温暖处发酵2倍大。
• 6. 取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵45分钟。（180度烤箱预热30秒关火，下面加一碗热水，放入烤架，放上土司盒）
• 7. 土司发酵20分钟后制作蛋糕糊：
  将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。
• 8. 将低筋粉及泡打粉过筛，加入上一步中拌勻。
• 9. 蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打发，打至干性发泡即可。
• 10. 取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。
• 11. 倒入土司盒内至8分满，震动几下。
• 12. 烤箱180预热2分钟。把土司盒放入烤箱下层。
• 13. 180度15分钟烤至蛋糕表面结皮，取出从中间用刀划一条线。盖上锡纸，继续烘烤20分钟。
• 14. 立即取出散热，防止蛋糕收缩。