彭城鱼丸的做法

做法：

• 1. 香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。
• 2. 将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
• 3. 将黑鱼的两片鱼肉片下。
• 4. 去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。
• 5. 然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
• 6. 打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。
• 7. 用筷子顺一个方向搅打均匀。
• 8. 用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。
• 9. 水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出。
• 10. 炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。
• 11. 加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
• 12. 另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。
• 13. 倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开。
• 14. 然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。