用料：
- 岛子鱼 300克
- 油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
小贴士：
按照此法煎制其他鱼也可以保证不碎。
做法：
- 1. 岛子鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。加料酒、醋、适量盐腌渍20分钟。
- 2. 将煎锅倒少许油温热后，先用生姜把锅均匀的擦一遍。保证煎鱼完整的第一步。
- 3. 锅烧热后，倒入油，把鱼放入锅内，每条鱼之间要留有缝隙，避免粘连。记住：“热锅凉油留缝隙”，这是保证煎鱼完整的第二步。要用中小火煎制，一面煎好之后，再翻个煎另一面。这是保证煎鱼完整的第三步。
- 4. 两面煎制成金黄色即可装盘。Ok!